Panasonic SD-PM1002

面包机食谱指令台

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问题索引快速解答

查找替换材料、保存方式与制作限制。

01

Question / 01

可以用专用的面粉制作吗？

吐司面包

  • 可以制作，但是需要调整水量。因为可能发生面包过度膨胀，或面包上方出现凹陷的情况。请减少 5～10% 的水量。

法国面包

  • 可以制作，但是面包的品质与膨胀程度因专用面粉的种类而异。

乌冬面面团（中筋面粉）

  • 面团太硬的话可加入 10 g（mL）的水，如面团太软的话可减少 10 g（mL）的水。
02

Question / 02

可以用其他材料代替黄油和奶粉吗？

  • 可以。
  • 请使用等量的人造黄油、起酥油等固体油脂来代替黄油。（因油脂种类不同，烤色有浓淡差别）
  • 奶粉 6 g（大 1），相当于 70 g（约 70 mL）的牛奶。
  • 使用牛奶时，请减少相当于牛奶份量的水份。
03

Question / 03

可以按照市面销售的烹饪书中份量制作吗？

  • 本说明书中的份量是针对本型号制面包机的情况制订的，若按其他份量进行烘烤的话，可能会烘烤不佳。
04

Question / 04

可以制作半斤的面包吗？

  • 虽然采用一半材料，但由于“揉面”和“排出空气”的力度都太难掌握，无法与自动制面包机的制作程序配合，因此不行。
05

Question / 05

可以用自己做的天然酵母吗？

  • 因为发酵能力不稳定，不容易发酵成功。
  • 建议使用发酵力比较稳定的“星野”天然酵母。
06

Question / 06

天然酵母（元种）及生种天然酵母如何保存？

天然酵母（元种）

  • 不耐高温，故密封后放入冰箱内（约 4°C）保存。
  • 请在保存期间（未开封状态下，依保存方法进行保存的有效期限）使用。

生种天然酵母

  • 放入天然酵母培养容器中盖上盖子，放进冰箱内冷藏保存。
  • 请在一周内用完。
07

Question / 07

如何保存干酵母？

  • 请放入冰箱（约 4°C）保存。（开封后必须密封，并尽快用完）
  • 请在保存期间（未开封状态下，依保存方式进行保存的有效期限）使用。
  • 请勿放入冷冻库内冷冻保存。
  • 干酵母会吸湿结块，无法从酵母容器中脱落。
08

Question / 08

可用什么样的米饭制作米饭面包？

  • 放凉的米饭温度标准在 30°C 以下。
  • 放入冰箱冷藏的米饭也可使用，但是变硬后难以软化时，要先加入水软化后再放入，这样比较容易搅拌。
  • 冷冻后的米饭，请在解冻后恢复至常温后再使用。
  • 保温在 12 小时以内的米饭，请在冷却后再使用。
09

Question / 09

冷冻过的菠萝面包的曲奇面团可以用吗？

  • 可以使用。
  • 请事先自然解冻，注意放在面包面团上时不能太硬。
10

Question / 10

撒手粉时使用什么面粉比较好？

  • 面包成形时，建议使用高筋面粉。
  • 制作麻糬时，建议使用淀粉。（还可以使用玉米粉及高筋面粉等。）
11

Question / 11

杜兰面粉如何购入？

  • 通过网络购买的方式比较容易购入。
12

Question / 12

在水里泡了一晚的糯米还能用吗？

  • 虽然可以使用，但做出来的麻糬会太软，因此一般不建议使用。
  • 请减少糯米吸收的那部分水量（12 个：80 g（mL），18 个：140 g（mL））。
13

Question / 13

吐司面包可以烘烤成方形吗？

  • 用家庭用制面包机烘烤出来的面包，在烘烤时面团会向上膨胀扩张，形成山形（“锅底”）状的面包。
14

Question / 14

如何切好面包？

  • 烘烤结束后马上切会比较困难，建议待 30 分钟后再切。
  • 把面包放倒后，前后移动用面包刀切开面包。
15

Question / 15

面包是否不好取出？

  • 取出面包容器后，冷却 2 分钟仍难以取出时，请再将面包容器放入本体内，放置 5～10 分钟后再取出。
  • 如果超出时间，面包会收缩下塌。
  • 请勿使用刀叉、筷子等取出面包。（会伤害到氟素涂层）
16

Question / 16

面包叶片上是否残留了面团？

  • 当面团的黏度较低的情况下，会发生面团残留在面包叶片上的情况。
  • 若介意的话，请在将面包叶片安装在本体之前，可以涂一些油脂或者覆上一层面粉后再使用。
17

Question / 17

吐司与面团可以冷冻保存吗？

吐司面包

  • 切成薄片，每片用保鲜膜包起来冷冻。
  • 尽可能将刚烤好的面包冷冻起来，味道会更好。
  • 保持面包美味的冷冻期间大约为 1 个月。

奶油卷

  • 将成形、发酵好的面包摆放在托盘上，覆上保鲜膜放于冷冻室，冻好后放入塑胶袋中保存。
  • 烘烤时，在 30～35°C 下解冻后，涂上蛋液（打匀的鸡蛋）烘烤。
  • 若急的话，直接在未解冻的状态下涂上蛋液，烘烤时间延长约 5 分钟。

披萨

  • 将擀好的面团用保鲜膜包起来冷冻。
  • 烘烤时，直接拿出来放上辅料烘烤。
18

Question / 18

使用天然酵母与干酵母做出来的吐司感觉有些不一样？

  • 天然酵母具有以下特征。
  • 高度稍矮，颜色略深。
  • 独特的口味。面包皮散发出炒年糕和甜酱油似的香气，具有微微的酸味和甜味。
  • 面团的纹路稍稍粗一些。
  • 吃起来有嚼劲。
  • 烘烤时还会散发出“类似酸奶的发酵气味”。
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Question / 19

在面包或披萨面团的制作过程中，干酵母没有进行混合？

  • 面团搅拌后，会在分割、成形及二次发酵中起到作用，所以没有问题。
20

Question / 20

面包面团菜单做出的面包面团很软？

  • 请将水的用量减少 5～10 g（mL）。
  • 若撒上高筋面粉的话，会比较容易处理。
21

Question / 21

在面包或披萨面团的制作过程中，不怎么发酵

  • 发酵的程度可能因比例不同而变慢。
  • 若面包面团、披萨面团制作结束后，不打开上盖，继续放置时，可以继续发酵。（基准：20～30 分钟）
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Question / 22

在取面包时，叶片一起取下来了吗？

  • 面包烤制成型时，面包叶片有可能与面包一起被取出。
  • 若是直接切面包时，会损伤叶片，因此一定要将叶片取出。
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Question / 23

失败的面团还可以再用吗？例：仍为面团状态，未被烘烤时……等

  • 可以用来做甜甜圈或披萨等食品。
  • 请确认是停止在以下的哪种状态后，再按照下述的做法进行操作。

使用干酵母的菜单

  • 干酵母残留在酵母容器内时：调整菜单“14”（披萨面团）后重新开始制作面团，做成甜甜圈或披萨。
  • 酵母容器内没有残留干酵母时：取出面团，做成甜甜圈或披萨。

使用天然酵母的菜单

  • 取出面团后做成甜甜圈。
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Question / 24

口感与市场出售的意大利面不同？

  • 与干意大利面的制作方法不同，因此在外形、面团的柔软度、弹性上都有所差异。
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Question / 25

怎么也切不好面条？

  • 请正确称量，并在面团上撒上足够的高筋面粉。