面包机食谱指令台

Material / 01

面粉（高筋面粉、低筋面粉）

与水搅拌后，蛋白质会结合在一起生成面团。

• 一般使用富含蛋白质（12～15%）的高筋面粉。非面包用面粉的膨胀较小，做出的面包较硬。此外，自发粉做出的面包不膨胀。
• 包装袋上附有成分表。
• 面粉无需过筛。
• 因蛋白质含量的关系，不同面粉的膨胀程度会有所差异。
• 尽量使用较新鲜的产品。
• 存放在干燥阴凉之处。
• 务必使用秤测量。

Material / 02

油脂

使面包细腻松软湿润。

• 在固体形状下使用，无需融化。
• 推荐使用无盐黄油。

Material / 03

乳制品（奶粉、牛奶）

改善面包的味道以及香味，并使面包的色泽更佳。而且还能防止面包硬化。

• 使用牛奶时，要扣除与添加牛奶同量的水。
• 请使用营养成分未经强化的脱脂奶粉或者全脂奶粉。

Material / 04

食盐

除了调味，还能增加面包的嚼劲。而且还可以防止细菌繁殖。

Material / 05

糖（砂糖、红糖、蜂蜜）

糖是面包酵母的营养来源，可加速发酵完成。而且还可以改善口味、香味、面包表皮的烤色。

• 颗粒大的糖要研碎为细小颗粒。
• 不要使用冰糖等结晶状的糖。
• 若增加糖的分量，则烤色会变深，减少用量则会稍微变浅。
• 不可使用低卡路里的甜味剂。

Material / 06

面包酵母

面包酵母以糖分为营养来源，产生二氧化碳使面包膨胀起来。

• 面包的组织会将产生的二氧化碳包起来而膨胀。
• 酵母是活的。新鲜程度不同，膨胀发酵程度也会出现差异，因此请使用保存期内的酵母，并务必密封后置于冰箱内保存。
• 干酵母在受潮后膨胀能力就会急剧下降。

Material / 07

干酵母

为了制作松软可口的面包，通常使用无需提前发酵的干酵母。

• 不可使用新鲜酵母或泡打粉。
• 推荐使用安琪酵母公司的干酵母。（真空包装产品）
• 糖分较多的配方（每 100g面粉中含有 8g以上糖分）时，请使用安琪酵母公司的面包专用干酵母。非面包专用的干酵母膨胀较小，做出的面包较硬。

Material / 08

天然酵母（元种）

为了制作出具有独特口感的天然酵母面包，使用由天然食物（谷类等）培养出的酵母。面包酵母须由“生种天然酵母”的行程培养。发酵成为生种天然酵母后使用。

• 推荐使用发酵力比较稳定的“星野”天然酵母。

Material / 09

鸡蛋

改善面包的味道、香味、色泽。也具有增强面包弹性的作用。

Material / 10

泡打粉

在制作布朗尼蛋糕、英式茶饼、蛋糕时使用。

• 即使放入吐司或软式面包中也不会膨胀。

Material / 11

粘米粉

粘米粉中不含有面包在膨胀时需要的蛋白质，所以只使用粘米粉的话无法做成面包。

• 面包用粘米粉含有小麦成分（麦麸），因此对小麦过敏的使用者不可食用。
• 请一定要注意材料及清洁保养问题，并在咨询过医生后使用。
• 所谓麦麸，是在面粉中加水搅拌，面粉中的蛋白质结合而成的物质。麦麸包裹着面包酵母活动产生的二氧化碳而膨胀，从而产生面包组织。

Material / 12

水

添加在面粉中，搅拌后生成面团。

• 以下情况使用冷水（大约 5°C，类似冰水的温度）：快速面包、法国面包、全麦面包、丹麦面包、菠萝面包、室温在 25°C以上。
• 碱性水不适用。
• 请务必使用秤测量。
• 请使用饮水机的水。硬度为 50～200 mg/L的水最为合适。
• 水的硬度是从溶解于其中的钙、镁的量计算出来的。硬度适中的水具有提高面团弹性的效果，有助于面包膨胀。如果硬度过高，会使面包较硬。
• 蒸馏水（distilled water）不利于面包膨胀，不宜使用。