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约 15 分钟面团

菜单 13 - 制作乌冬面、意大利面面团

开始烘焙引导

乌冬面团（3～4人份）

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉150 g
02A 低筋面粉150 g
03A 食盐10 g（小 2）
04A 温水※1160 g（mL）
05手粉※2适量

意大利面面团（3～4人份）

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉150 g
02A 杜兰面粉※3150 g
03B 食盐5 g（小 1）
04B 鸡蛋（打匀）50 g
05B 水120 g（mL）
06橄榄油4 g（小 1）
07手粉※2适量

製作步驟

準備

  1. 01在面包容器内安装制作面条、麻糬用叶片。
  2. 02在金属碗等容器中搅拌A。
  3. 03在另一个容器中搅拌B。
  4. 04在面包容器内依次放入A→B。（最后，在意大利面面团里加入橄榄油）

做法

  1. 01选择菜单“13”。
  2. 02按下“开始”键。
  3. 0315 分钟后，发出哔哔声后按下“取消”键，立即取出面团。
  4. 04将光滑的一面朝上，揉成团，用保鲜膜等包起来放置。
  5. 05乌冬面：室温条件下放置约 2 小时（温度高时放入冰箱保存）。
  6. 06意大利面：放入冰箱冷藏约 1 小时。

乌冬面

  1. 01擀面：用菜刀或刮刀切成 2～4 等分。
  2. 02撒上高筋面粉后，用擀面杖从中心向周边擀成厚约 3 mm的面饼。（冷藏的面团要等其恢复到常温后再擀）
  3. 03切面：将面团折起来，从一端开始切成宽约 3 mm的面条。（不好切时，在面团上撒上高筋面粉）
  4. 04煮面：将大锅盛满水、烧开，拍掉面团上沾的高筋面粉放进锅里煮。（煮面的时间基准为 8～13 分钟）
  5. 05用冷水冲掉黏液，沥干水份。

意大利面

  1. 01擀面：用菜刀或刮刀切成 4 等分。
  2. 02撒上高筋面粉后，用擀面杖从中心向周边擀成厚约 1 mm的面饼。
  3. 03切面：在表面撒上高筋面粉，从一端开始卷起来，之后切成宽约 5 mm的面条。（煮后会稍稍变大，所以面切细些）
  4. 04抖开面条，撒上高筋面粉。
  5. 05煮面：将大锅盛满水、烧开，拍掉面团上沾的高筋面粉放进锅里煮。（煮面的时间基准为 3～5 分钟）
  6. 06步骤①～③也可使用制面机制作。（在面团上撒上足够的高筋面粉）

溫馨提示

  1. 01乌冬面团为 3～4 人份，不能用于制作荞麦面和拉面面团。
  2. 02※1 温水的温度在 35～40℃。
  3. 03※2 手粉可使用淀粉或高筋面粉等代替。
  4. 04※3 意大利面专用小麦粉，可在各大网店购入。
  5. 05还可调配成色彩鲜艳的意大利面！
  6. 06将蔬菜等材料汆烫过，再用食物处理机搅成糊状放入面包容器内。
  7. 07减少添加材料对应的水分 10～30 g（mL）。（基本量 120 g（mL））
  8. 08黑芝麻粉大 1，水量 120 g（mL）。
  9. 09番茄泥 47 g（大 3），水量 90 g（mL）。
  10. 10菠菜糊 50 g，水量 90 g（mL）。
  11. 11冷藏室（保存时间 2～3 天）：撒上高筋面粉后用保鲜膜包起来。
  12. 12冷冻库（保存时间约 1 个月）：切成面的宽度后用保鲜膜包起来。
  13. 13与市场出售的意大利面相比，外观、面条柔软度、口感都不同。