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约 2 小时 15 分钟基础面包

菜单 8 - 菠萝面包

开始烘焙引导

本菜單配方

#材料用量 / 说明
01高筋面粉150 g
02黄油15 g
03砂糖18 g（大 1½）
04奶粉6 g（大 1）
05食盐2.5 g（小 ½）
06冷水（5℃）100 g（mL）
07干酵母2.1 g（小 ¾）

曲奇面团（菠萝面包面皮）

#材料用量 / 说明
01低筋面粉110 g
02泡打粉5 g
03黄油60 g
04砂糖30 g（大 2½）
05鸡蛋（打匀）25 g
06香草精少量
07粗砂糖小 2～小 3

各种口味配方：肉桂卷

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉200 g
02A 黄油15 g
03A 砂糖24 g（大 2）
04A 奶粉6 g（大 1）
05A 食盐3.8 g（小¾）
06A 鸡蛋（打匀）25 g
07A 冷水（5℃）110 g（mL）
08干酵母3.5 g（小 1¼）
09干果（朗姆酒腌渍）100 g
10牛奶5 g（小 1）
11肉桂糖适量
12B 糖粉25 g
13B 水2.5 g（小½）

各种口味配方：抹茶黑豆面包卷

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉200 g
02A 黄油15 g
03A 砂糖18 g（大 1½）
04A 奶粉6 g（大 1）
05A 食盐3.8 g（小¾）
06A 抹茶2 g（小 1）
07A 鸡蛋（打匀）25 g
08A 冷水（5℃）110 g（mL）
09干酵母3.5 g（小 1¼）
10蜜黑豆120 g

各种口味配方：馅料面包

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉200 g
02A 黄油35 g
03A 砂糖18 g（大 1½）
04A 奶粉6 g（大 1）
05A 食盐3.8 g（小¾）
06A 鸡蛋（打匀）25 g
07A 冷水（5℃）100 g（mL）
08干酵母3.5 g（小 1¼）
09馅料12 个（15 g/个）

製作步驟

準備

  1. 01请事先做好曲奇面团，并放入冰箱冷藏。
  2. 02制作曲奇面团：将低筋面粉与泡打粉混在一起筛。
  3. 03用木铲等工具将恢复回室温而软化的黄油搅拌成泥状。
  4. 04分次放入少量砂糖（分 2～3 次），一直搅拌到黄油泛白且光滑。
  5. 05分 3～4 次一点点加入蛋液后充分搅拌，最后加入香草精。蛋液预留小 ½。
  6. 06将筛好的材料放入，搅拌至均匀成团。
  7. 07面团成形后，将面团揉成光滑的圆盘，包上保鲜膜放入冰箱醒面 20 分钟以上。
  8. 08擀面：用擀面杖擀成直径 14～15 cm的圆形。
  9. 09用保鲜膜将面团包在中间，便于擀平。
  10. 10将剩余的小 ½ 蛋液涂在面团的表面。

做法

  1. 01选择菜单“8”。
  2. 02选择想要的功能。
  3. 03按下“开始”键。
  4. 0455 分钟后，剩余 10 分钟时，擀平曲奇面团（曲奇面团做法⑦～⑧）。
  5. 05发出哔哔声后打开上盖，15 分钟内放入曲奇面团。
  6. 06将面包面团放置在面包容器中央。
  7. 07将涂有鸡蛋液的曲奇面团的一面朝下，放在面包面团上面。
  8. 08轻轻按面团周围（不要太用力按下去）。
  9. 09从上面撒上粗砂糖。
  10. 10不要按“取消”键。
  11. 11关闭上盖，按下“开始”键再次开始。

取出麵包

  1. 01发出哔哔声后按下“取消”键取出面包容器。
  2. 02冷却 2 分钟左右后取出面包。
  3. 03取出面包时，请勿用力过猛，以免破坏面包形状。

肉桂卷做法

  1. 01选择菜单“8”，制作面包面团。
  2. 02将A放入已安装面包用叶片的面包容器内，再将面包容器放入本体内。
  3. 03在酵母容器内放入干酵母，选择菜单“8”，并按下“开始”键。
  4. 04发出哔哔声后打开上盖，从面包容器中取出面团，拆下叶片。
  5. 05不要按“取消”键。
  6. 06擀成宽 15 cm、长 25 cm的面饼。
  7. 07从靠近身体的一方开始，将 3/4 的面饼涂上牛奶，撒上肉桂砂糖和干果。
  8. 08从靠近身体的一方这边开始将面饼卷起来。
  9. 09将卷好的面饼切成 4 等份，将切面朝上并分别放入到面包容器中。
  10. 10再次按下“开始”键烘烤。
  11. 11将B放入金属碗里，用 60℃的热水隔水加热同时搅拌制作成糖霜。
  12. 12烘烤结束后，从面包容器中取出来，将糖霜浇上去。

抹茶黑豆面包卷做法

  1. 01步骤 1～2 同左。
  2. 02将面团擀成细长的面饼，宽度略小于面包容器宽度。
  3. 03将已被充分沥干的黑豆均匀地撒上去。
  4. 04从靠近身体的一方开始将面饼卷起来。
  5. 05放入面包容器内。
  6. 06再次按下“开始”键烘烤。
  7. 07还可用可可粉代替抹茶。
  8. 08如果在面团里再加入巧克力片、杏仁片，就成了孩子们非常喜欢的巧克力杏仁面包卷。

馅料面包做法

  1. 01步骤 1～2 同左。
  2. 02将面团分成均等的 12 份。
  3. 03将辅料放入一个个切开的面团中包好。
  4. 04放入面包容器内。
  5. 05再次按下“开始”键烘烤。
  6. 06选择自己喜欢的馅料。（严禁带有水分的材料）
  7. 07咖喱（熬煮收汁）、肉丸、马铃薯沙拉、香肠、金枪鱼（去掉水分）、奶酪（切成小块）等。

各种口味面包温馨提示

  1. 01步骤 2～4 操作要在 15 分钟以内完成。
  2. 02面团太黏，难以擀平时，在手上或擀面杖上沾些高筋面粉，则会变得比较容易。
  3. 03用菜单“8”制作各种口味的面包时，面包面团和辅料/馅料的总重量最多不能超过 600 g。
  4. 04辅料/馅料太多则会出现面包不膨胀或烘烤不足等情况。
  5. 05避免使用水分多的辅料。
  6. 06可事先将水分多的辅料水煮沥干，冷却至常温。
  7. 07水分多的辅料会影响面包面团的发酵。
  8. 08辅料/馅料要事先准备好，操作时间 15 分钟。

溫馨提示

  1. 01松脆可口带有香酥菠萝皮。
  2. 02所需时间：约 2 小时 15 分钟。
  3. 03辅料投入时间：约 35～40 分钟后。
  4. 04请务必遵守材料份量规定。若份量过多，会导致面团从面包容器中溢出，烤焦冒烟或散发焦味。
  5. 05在步骤 3 误按了“取消”键时，在 10 分钟内按下“开始”即可恢复。
  6. 06仅限 1 次有效，按其他键无效。
  7. 07在步骤 3 经过 15 分钟后，即使还未操作完，也会发出蜂鸣声，并重新开始。
  8. 08在进行步骤 3 时（15 分钟内）添加自己喜欢的辅料，则可以制作出多种风味的面包。
  9. 09制作菠萝面包的诀窍！也可以在曲奇面团的表面做出格子图案。
  10. 10用竹签等工具轻轻刻出深度不超过 1 mm的图案。
  11. 11刻得太深的话，则曲奇面团会裂开滑落下来。
  12. 12要做出好的曲奇面团，硬度最好控制在柔软并且能够弯曲的程度。