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Menu Program12
约 15 分钟面团
菜单 12 - 制作手擀日式拉面面团
本菜單配方
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | A 高筋面粉 | 150 g |
| 02 | A 低筋面粉 | 150 g |
| 03 | A 小苏打 | 3 g |
| 04 | B 食盐 | 3 g |
| 05 | B 水 | 130 g（mL） |
| 06 | B 鸡蛋 | 50 g |
| 07 | 手粉※1 | 适量 |
製作步驟
準備
- 01在面包容器内安装制作面条、麻糬用叶片。
- 02在金属碗等容器中搅拌A。
- 03在另一个容器中搅拌B。
- 04在面包容器内依次放入A→B。
做法
- 01选择菜单“12”。
- 02按下“开始”键。
- 0315 分钟后，发出哔哔声后按下“取消”键，立即取出面团。
- 04将光滑的一面朝上，揉成团，用保鲜膜等包起来放置。
- 05室温条件下放置约 1 小时。
擀面
- 01用菜刀或刮刀切成 2～4 等分。
- 02撒上高筋面粉后，用擀面杖从中心向周边擀成厚约 1 mm的面饼。
切面
- 01将面团折起来，从一端开始切成宽约 2 mm的面条。
- 02不好切时，在面团上撒上高筋面粉。
煮面
- 01将大锅盛满水、烧开，拍掉面团上沾的高筋面粉放进锅里煮。
- 02煮面的时间基准为 2～3 分钟。
- 03⑤用冷水冲掉黏液，沥干水份。
- 04步骤①～③也可使用制面机制作。（在面团上撒上足够的高筋面粉）
溫馨提示
- 01※1 手粉可使用淀粉或高筋面粉等代替。
- 02搭配以下食材可以制作出美味可口的日式拉面：叉烧 2～3 片、溏心蛋½个、海苔 1 片、甜玉米粒适量、葱花适量、拉面汤底 1 碗。
- 03拉面汤底建议使用酱油豚骨汤。
- 04叉烧可以通过网上购买。
- 05冷藏室保存时间 2～3 天：撒上高筋面粉后用保鲜膜包起来。
- 06冷冻库保存时间约 1 个月：切成面的宽度后用保鲜膜包起来。