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30MENU1吐司面包基础面包约 4 小时MENU2软式面包基础面包约 4 小时 20 分钟MENU3快速面包基础面包约 2 小时MENU4米饭面包基础面包约 4 小时MENU5法国面包基础面包约 5 小时MENU6全麦面包基础面包约 5 小时MENU7丹麦面包基础面包约 3 小时MENU8菠萝面包基础面包约 2 小时 15 分钟MENU9米粉面包基础面包约 2 小时 30 分钟MENU10制作天然酵母面包基础面包约 7 小时MENU11超快速面包基础面包约 1 小时MENU12制作手擀日式拉面面团面团约 15 分钟MENU13制作乌冬面、意大利面面团面团约 15 分钟MENU14制作面包面团面团约 1 小时MENU15制作天然酵母面包面团面团约 4 小时MENU16生种天然酵母培养发酵约 24 小时MENU17制作披萨面团面团约 45 分钟MENU18制作饺子皮面团面团约 15 分钟MENU19制作布朗尼蛋糕甜品约 1 小时 20 分钟MENU20制作蛋糕甜品约 1 小时 30 分钟MENU21制作英式茶饼甜品约 54 分钟MENU22制作巧克力点心甜品约 17 分钟MENU23制作果酱果酱/水果约 1 小时 30 分钟～2 小时 30 分钟MENU24制作蜜糖水果果酱/水果1～2 小时MENU25制作麻糬米制品约 1 小时MENU26自定义面团行程自定义约 1 小时 5 分钟～3 小时 15 分钟MENU27发酵自定义约 5 分钟～120 分钟MENU28烘烤自定义约 5 分钟～50 分钟MENU29吐司烘烤其他约 5 分钟～40 分钟MENU30冰淇淋甜品约 25 分钟
Menu Program26
约 1 小时 5 分钟～3 小时 15 分钟自定义
菜单 26 - 自定义面团行程
本菜單配方
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 可使用粉量 | 200 g～300 g |
| 02 | 工程 1 | 5 分钟～20 分钟 |
| 03 | 醒面 1 | 10 分钟（固定） |
| 04 | 工程 2 | 0 分钟～20 分钟 |
| 05 | 醒面 2 | 9 分钟（固定） |
| 06 | 酵母投入 | 1 分钟（固定） |
| 07 | 工程 3 | 0 分钟～15 分钟 |
| 08 | 发酵 | 5 分钟～120 分钟 |
香葱肉松卷配方：汤种
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 高筋面粉 | 20 g |
| 02 | 水 | 100 g |
香葱肉松卷配方：主面团
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 高筋面粉 | 150 g |
| 02 | 低筋面粉 | 75 g |
| 03 | 砂糖 | 24 g（大 2） |
| 04 | 奶粉 | 6 g（大 1） |
| 05 | 盐 | 2.5 g（小½） |
| 06 | A 蛋清 | 1 个 |
| 07 | A 牛奶（5°C） | 220 g |
| 08 | A 汤种 | 全部 |
| 09 | 干酵母 | 2.8 g（小 1） |
| 10 | 后放黄油（切成 1 cm的小块） | 30 g |
香葱肉松卷配方：表面装饰
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 香葱 | 适量 |
| 02 | 芝麻 | 适量 |
| 03 | 火腿 | 适量 |
| 04 | 肉松 | 100 g |
| 05 | 沙拉酱 | 适量 |
洋葱芝士面包配方：中种面团
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 酵母（普通） | 2.1 g（小¾） |
| 02 | 高筋面粉 | 200 g |
| 03 | 水（5°C） | 135 g |
洋葱芝士面包配方：主面团
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 中种面团 | 全部 |
| 02 | 高筋面粉 | 25 g |
| 03 | 低筋面粉 | 25 g |
| 04 | 砂糖 | 24 g（大 2） |
| 05 | 食盐 | 2.5 g（小½） |
| 06 | 鸡蛋（打匀） | 25 g |
| 07 | 水（5°C） | 10 g |
| 08 | 橄榄油 | 25 g |
洋葱芝士面包配方：馅料
| # | 材料 | 用量 / 说明 |
|---|---|---|
| 01 | 马苏里拉芝士 | 40 g |
| 02 | 车打芝士 | 40 g |
| 03 | 洋葱 | 40 g |
| 04 | 培根 | 4 片 |
製作步驟
设定
- 01选择菜单“26”。
- 02设定揉面时间，分为 3 个阶段：“工程 1”→“工程 2”→“工程 3”。
- 03每个工程可设定时间范围如上图所示，默认时间为黄色数字所示。
- 04按下“分”键，可设定揉面的时间，以 1 分钟为单位递增。
- 05每设定好一个工程时间请按下“确认”键，即可进入下一个揉面工程时间的设定。直至完成“工程 3”的时间设定，并按下“确认”键，进入下一步骤。
- 06设定“发酵”时间。
- 07按下“分”键，可设定发酵时间，以 5 分钟为单位递增，默认：40 分钟。
- 08设定完成后请勿按“确认”键，否则会返回揉面时间的设定。
- 09当发现前面设置的揉面时间有误时，可按“确认”键重新进行每个工程的时间设定。
- 10按下“开始”键，即启动自主设定的面团行程。
- 11发出哔哔声后，按下“取消”键，并立即取出面团。
香葱肉松卷做法
- 01汤种：将高筋面粉与水搅拌均匀。
- 02汤种：放入微波炉，加热 20 秒，取出后搅拌均匀，再放入微波炉加热 20 秒后搅拌即可。
- 03汤种：将完成的汤种放入冰箱冷藏 12～24 小时。
- 04主面团：主面团的材料（除黄油外）放入面包容器中。
- 05设置工程时间：“工程 1”10 分钟 → “工程 2”0 分钟 → “工程 3”10 分钟 → “发酵”70 分钟。
- 06在“工程 1”10 分钟结束后，放入室温软化的无盐黄油。
- 07发酵完成后，取出面团滚圆，盖上拧干的湿布后醒面 15 分钟。
- 08烤盘（28×28 cm）上铺好烘焙纸，将面团擀成烤盘大小后放在烤盘上并且轻轻按压填满烤盘。
- 09用叉子在上面插小孔，放入烤箱 38°C发酵 40 分钟～60 分钟至 1.5 倍大小。
- 10用手轻轻按面团，若留下轻按的手指印则表示发酵完成。
- 11在表面刷一层蛋液，撒上芝麻、火腿和葱花。
- 12烤箱预热至 200°C，预热完成后放入烘焙 10 分钟左右至表面金黄色。
- 13在烤好的面包表面喷水，并用保鲜膜覆盖稍微放凉。
- 14在面包还温热的时候撕掉保鲜膜，盖上硅油纸后翻面将四边切除，一端用面包刀稍微切两刀但不切断。
- 15均匀涂抹上沙拉酱，再撒上肉松后轻轻地卷起来，卷好后定型 30 分钟后切开享用。
洋葱芝士面包做法
- 01中种面团：将中种面团材料按材料表顺序放入面包容器内。
- 02选择工程时间：“工程 1”5 分钟 → “工程 2”0 分钟 → “工程 3”0 分钟 → “发酵”40 分钟。
- 03主面团：将发酵好的中种面团剪成小块放回面包容器，避免后面投放的面粉飞溅并落在加热管上。
- 04将主面团的全部材料按材料表顺序放入装有中种面团小块的面包容器。
- 05选择工程时间：“工程 1”15 分钟 → “工程 2”10 分钟 → “工程 3”0 分钟 → “发酵”70 分钟。
- 06发酵完成后，取出面团切成 4 等分后滚圆，盖上拧干的湿布后醒面 15 分钟。
- 07将面团用擀面杖擀成牛舌状，均匀撒上培根、芝士、洋葱后卷成橄榄球形。
- 08将面团放在烤盘上，表面撒上高筋面粉，放入烤箱 38°C发酵 50～60 分钟至 1.5 倍大小。
- 09发酵好后取出，用一个尖利的刀在面团表面划一条深痕。
- 10将烤箱预热为 210°C。烤箱预热完成后温度调整为 200°C，放入烤盘烘焙 18 分钟左右至表面金黄。
菜单26示例提示
- 01A中蛋清与牛奶倒入面包容器前先搅拌均匀。
- 02确认一次发酵的情况：面团膨胀到 2～2.5 倍。
- 03确认一次发酵的情况：用沾粉的手指戳孔，如有留下手指孔即可。
- 04还没烤制的面包可放在冰箱内避免过度发酵。
溫馨提示
- 01可自行依次设定面包各个阶段的工作时间，就能做出您想要的面包。
- 02禁止使用的材料，请参考“投放辅料时，请注意以下材料！”
- 03在面团搅拌过程中请勿将手伸入确认面团状态，以防手指受伤。
- 04酵母自动投入的功能在“醒面 2”结束之时，若需酵母自动投入时，请在此前放入酵母容器。
- 05面团粘手的情况下，多使用手粉便于作业。
- 06请根据室温调整发酵时间：当室温高时，比标准时间短；当室温低时，比标准时间长。
- 07标准时间是指各菜单所设的时间。