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约 1 小时面团

菜单 14 - 制作面包面团

开始烘焙引导

本菜單配方

#材料用量 / 说明
01高筋面粉280 g
02黄油50 g
03砂糖24 g（大 2）
04奶粉12 g（大 2）
05食盐5 g（小 1）
06鸡蛋（打匀）25 g
07水※1160 g（mL）
08干酵母2.8 g（小 1）

各种口味配方：奶油卷（12个的量）

#材料用量 / 说明
01面包面团1 次的量
02蛋液（蛋汁）25 g

各种口味配方：硬面包圈（8个的量）

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉280 g
02A 砂糖24 g（大 2）
03A 食盐5 g（小 1）
04A 色拉油8 g（小 2）
05A 水180 g（mL）
06干酵母2.8 g（小 1）

各种口味配方：牛角面包/甜甜圈（使用干酵母）

#材料用量 / 说明
01高筋面粉225 g
02低筋面粉55 g
03黄油15 g
04砂糖24 g（大 2）
05奶粉6 g（大 1）
06食盐5 g（小 1）
07鸡蛋（打匀）25 g
08水140 g（mL）
09干酵母2.8 g（小 1）
10黄油（切成 1cm厚）140 g
11蛋液（蛋汁）25 g

各种口味配方：牛角面包/甜甜圈（使用天然酵母）

#材料用量 / 说明
01高筋面粉230 g
02低筋面粉50 g
03黄油15 g
04砂糖24 g（大 2）
05奶粉6 g（大 1）
06食盐5 g（小 1）
07鸡蛋（打匀）25 g
08水130 g（mL）
09生种天然酵母25 g（大 2）
10黄油（切成 1cm厚）140 g
11蛋液（蛋汁）25 g

各种口味配方：酸奶面包（10个的量）

#材料用量 / 说明
01A 高筋面粉250 g
02A 全麦粉30 g
03A 黄油15 g
04A 砂糖18 g（大 1½）
05A 食盐5 g（小 1）
06原味酸奶150 g
07牛奶70 g（约 70 mL）
08干酵母2.8 g（小 1）
09蛋液（蛋汁）25 g

製作步驟

做法

  1. 01选择菜单“14”。
  2. 02选择想要的功能。
  3. 03按下“开始”键。
  4. 04发出哔哔声后按下“取消”键，立即取出面团。
  5. 05就这样放着，让面团进一步发酵。
  6. 06改变面团材料的配比，可能会造成发酵速度变慢。

工具清单

  1. 01使用面团制作面包时使用的工具：揉面板、秤（1 g以下为单位）、刮板、擀面杖、小毛巾（浸湿后拧干）、烘焙纸、喷雾器、毛刷、烤箱。
  2. 02制作时可能使用的工具：厨房剪刀、面包模具、保鲜膜、温度计等。
  3. 03制作面包面团时使用的工具，顾客应自行购买。

奶油卷做法

  1. 01成形：用刮板将面团分割成约 45 g的大小（12 等份），搓成圆球状，盖上小毛巾后放置约 15 分钟。
  2. 02搓成椭圆形，再盖上小毛巾放置 10～15 分钟，静置。
  3. 03用手轻轻按压，再用擀面杖擀薄。
  4. 04抓住面团一端，向靠近身体的方向拉伸，同时紧紧地卷起来。（如果没有卷紧，发酵时容易横向胀起）
  5. 05发酵：把收口朝下放置，并喷洒水。
  6. 06在 30～35℃温度条件下，使面团发酵 40～60 分钟（膨胀到大约 2 倍大小为止），涂上蛋液。
  7. 07烘烤：在预热到 170～200℃的烤箱内烘烤大约 15 分钟。剩下的面团放在冰箱内避免过度发酵。

甜甜圈做法

  1. 01把干酵母或天然酵母配方做好的面团分成每个约 35 g，揉成团，盖上小毛巾后放置 10～20 分钟。
  2. 02擀成薄薄的圆形，用甜甜圈模子压在面饼上。
  3. 03在 30～35℃温度条件下，使面团发酵 20～30 分钟（膨胀到大约 2 倍大小为止）。
  4. 04用约 170℃的油炸，最后撒上加了肉桂的精制白糖。

牛角面包做法

  1. 01加入黄油：把干酵母或天然酵母配方做好的面团放在碗中，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏 30～60 分钟。（室温较高时，延长冷藏时间）
  2. 02在黄油上涂抹面粉，放在保鲜膜上，擀成 20×20 cm的正方形，放入冰箱冷藏 15～30 分钟。
  3. 03用擀面杖敲打按压面团，擀成 30×30 cm的正方形。
  4. 04用面饼包裹冷藏好的黄油，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 10～20 分钟。
  5. 05用擀面杖敲打按压，让面团稍微变薄，并擀平。
  6. 06将面团擀成细长的面饼，宽度略小于面包容器宽度。
  7. 07把面饼折三折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 10～20 分钟。
  8. 08重复擀开和三折两次，冷藏 30～60 分钟。
  9. 09成形：把面团 2 等分，分别擀成 18×40 cm的长方形，平均分成 6 个等腰三角形。
  10. 10抓住面团的一端卷起来。
  11. 11把收口朝下放置。
  12. 12发酵：喷洒水后用保鲜膜封住，在室温环境下发酵 40～60 分钟（膨胀到大约 2 倍大小为止）后，涂上蛋液。
  13. 13烘烤：在预热到 200～220℃的烤箱内烘烤大约 10 分钟。剩下的面团放在冰箱内避免过度发酵。

豆沙面包做法

  1. 01在奶油卷步骤①后，将面团擀成直径 10 cm的面饼。
  2. 02用面饼将豆沙馅包起来，揉成团，将中间压得比周边低。
  3. 03排放好后喷水，在 30～35℃温度条件下，使面团发酵 20～30 分钟（膨胀到大约 2 倍大小止）。
  4. 04涂上蛋液（蛋汁），撒上白芝麻，在预热到 170～190℃烤箱内烘烤大约 15 分钟。

硬面包圈做法

  1. 01制作面包面团：按顺序将A→色拉油→水放入装有叶片的面包容器中，把干酵母放入酵母容器。
  2. 02按照“制作面包面团”的步骤制作面团。
  3. 03成形：把取出的面团分成约 60 g（8 等份），揉成团，盖上小毛巾后放置 10 分钟。
  4. 04用手指按入面团中央，并转动使中间的洞变大，形成甜甜圈状。
  5. 05发酵：放在撒了面粉的烘焙纸上，在 30～35℃温度条件下，使面团发酵约 40 分钟（膨胀到大约 2 倍大小为止）。
  6. 06水煮：用开水将两面各煮 30 秒，沥干水分。
  7. 07烘烤：放在铺有烘焙纸的烤盘上，在预热到 170～190℃的烤箱内烘烤约 15～20 分钟。

酸奶面包做法

  1. 01制作面包面团：在面包容器内依次添加A→酸奶→牛奶，在酵母容器内放入干酵母。
  2. 02按照“制作面包面团”的步骤制作面团。
  3. 03成形：将取出的面团分成每个约 50 g（10 等分），揉成团，盖上布后放置 10 分钟。
  4. 04将面团搓好划出小口，洒上水。
  5. 05发酵：在 30～35℃的温度条件下使面团发酵约 40～60 分钟（膨胀后的大小约为原来的 2 倍）。
  6. 06烘烤：涂上蛋液，放入预热至 180～200℃的烤箱内烘烤约 15 分钟。

溫馨提示

  1. 01※1 室温超过 25℃时，请使用约 5℃的冷水。
  2. 02制作面包面团后，可以制作牛角面包、硬面包圈等各种面包。
  3. 03辅料投入时间：约 20～35 分钟后。
  4. 04牛角面包/甜甜圈使用干酵母配方时，按照菜单 14 的步骤制作。
  5. 05牛角面包/甜甜圈使用天然酵母配方时，按照菜单 15 的步骤制作。